Choux au Craquelin – French Crunchy Cream Puff Recipe

Nende nunnukeste kohta on palju küsitud, seega teen postituse, et kuidas teha. See on keedutaigna toode ja puffide valmistamisel ei pea väga palju muretsema, et kuidas välja tuleb – st kas välimus on piisavalt korrektne 😊

Tee valmis krõbe kate – Craquelin

• Või (külm): 100 g
• Jahu: 125 g
• Suhkur (pruun): 125 g
• Vanilje: soovi korral veidi

Soovi korral saab värvida – lisa nt kakaod, rohelist teed (matcha), toiduvärvi, kuivatatud marju.

Tükelda või kuubikuteks, sega kõik koostisained, mikseril kasuta segamismõla. Vajuta taigen lapikuks ja rulli lahti küpsetuspaberi vahel (1–2 mm), lõika välja sobiv kuju ja külmuta, kuni on piisavalt kõva, küpsetuspaberi peal, et oleks kergem eemaldada.

Keedutaigen – Christophe Adam järgi

• Piim/vesi: 310 g
• Või: 160 g
• Suhkur: 1,5 tl
• Vaniljepasta: 1–2 tl
• Sool: 0,75 tl
• Jahu: 160 g
• Muna: 280 g

Sõelu jahu ja tõsta kõrvale. Pane potti ja lase keema tõusta – piim, vesi, suhkur, sool ja või. Tõsta pliidilt ära ja kummuta kogu jahu korraga sinna sisse, sega. Tõsta segu tagasi pliidile ja sega korralikult edasi, et liigne niiskus aurustuks. Tõsta teise anumasse ja lase veidi jahtuda, siis hakka ükshaaval lisama mune.

Valmis segu tõsta pritskotti. Pritsi võiga üle määritud paberile soovitud kujuga tooted. Aseta peale jahutatud krõbetainas ja tõsta eelnevalt soojendatud ahju.

Küpsetamine

Variant I – ahi kuni 250°C kuumutada. Ekleerid plaadile ja ahju, kraadid kohe 165°C peale, pöördõhuta!! 30–35 minuti pärast lülita ahi välja ja siis võib ka ahju ust veidi avada – pane vahele midagi. 15 kuni … minuti pärast peaks valmis olema.

Variant II – 165°C, pöördõhuga, küpsetad ca 20 minutit ja siis hakkad vahepeal ust avama veidikese haaval, et suurem niiskus välja lasta. Küpsetad, kuni ilus kuldpruun.

Ahjust välja võttes tee tüllega altpoolt ava sisse puffile ja aseta restile tagurpidi – liigne niiskus saab auru näol kuuma toote seest veel välja tulla.

Täidis

Täidisena võid kasutada mida hing ihaldab 😊 Toorjuustu-vahukoore täidis on mõnus – lisa sinna valget šokolaadi? Sulata valge šokolaad ja lisa sinna osade kaupa eelnevalt vahustatud toorjuustu vaht. Või kasuta keedukreemi, millele oled sisse seganud midagi meelepärast maitset, nt pistaatsiapastat.

P.S Krõbetaigna ketta suurus ei ole nii oluline, mida suurem ketas, seda rohkem katab puffi kokkuvõttes, aga ka väiksema kettaga puffid on atraktiivsed.