Läikiv šokolaadikate muudab iga tordi pidulikuks ja professionaalseks. Ganache on klassika – lihtne, mõnusalt šokolaadine ja sobib nii katmiseks kui täidiseks. Veluurkate annab tordile luksuslikult samtjas efekti. Siin on mõlema põhitõed.

Mida vajad šokolaadikatteks?

• Ganache jaoks: tume, piima- või valge šokolaad + vahukoore
• Veluurkatte jaoks: kakaovõi + šokolaad (suhtega 50/50) + kompressor ja spetsiaalne pistol
• Hästi külm tort (oluline! veluur vajab külmunud pinda)
• Klaasimis- ja spaatlilaabid

Kuidas teha ganache katet?

1. Kuumuta vahukoor keemiseni. Vala kuumale koorele peenestatud šokolaad. Sega kuni ühtlaseks.
2. Lase jahtuda. Toatemperatuuril u 30–40 min, kuni ganache on majoneesilise konsistentsiga.
3. Kanna tordile. Vala või määri ganache hästi külmale tordile. Silu spaatliga.
4. Hoia külmikus vähemalt 1 tund enne kaunistamist.

Veluurkate – mida pead teadma?

Veluurkate vajab külmunud torti (sügavkülmast välja tulnud) ja spetsiaalset kompressorit koos pistolsärgiga. Kakaovõi ja šokolaadi segu (50/50) kuumutatakse u 45°C-ni ja pihustatakse tordile. Kokkupuutumisel külma pinnaga tahkub segu kohe – tekib ilus veluurine efekt.

Tahad täpseid retsepte ja juhiseid?

Raamatus Torditeadus 2 on detailsed juhised erinevate šokolaadikannete ja kaunistamistehnikate kohta, sealhulgas ganache ja veluurkatte valmistamine samm-sammult. Sobib nii algajale kui ka kogenud torditegijaile.

Torditeadus 2 – 272-leheküljeline e-raamat täis professionaalseid retsepte, tehnikaid ja nõuandeid ilu- ja maitsekatete kohta.