Makroonid on paljude leiviseküpsetajate unistus – ja ka hirm. Need väikesed prantsuse küpsised näevad keerulised välja, aga kui tead täpselt, mida teha (ja mida mitte), tulevad need ka kodus kenasti välja!
Prantsuse vs itaalia meetod – kumb valida?
Makroone saab teha kahel viisil:
- Prantsuse meetod – lihtsam, sobib algajale. Vahustad munavalgeid tavalise suhkruga.
- Itaalia meetod – stabiilsem tulemus, sobib professionaalsetele tingimustele. Kasutatakse kuuma suhkrusiirupit.
Algajale soovitame prantsuse meetodit.
Põhiline – mida pead teadma enne alustamist
- Munavalged peavad olema vananenud – hoia neid külmkapis kaaneta 24–48h enne kasutamist
- Mandlijahu peab olema peeneks jahvatatud – vajaduse korral töötle blenderis ja sõelu
- Tööruum peab olema kuiv – niiskus on makroonide vaenlane nr 1
- Mõõda täpselt – makroonid ei talu improvisatsiooni
Sagedased vead ja kuidas neid vältida
- ❌ Makroonidel pole “jalga” – mass oli liiga paks või küpsetustemperatuur vale
- ❌ Makroonid pragunevad – mass polnud piisavalt ladus (macaronage’i pole piisavalt tehtud)
- ❌ Makroonid kleepuvad küpsetuspaberile – polnud piisavalt küpsenud, lase jahtuda enne eemaldamist
- ❌ Makroonid on seest tühjad – liiga kõrge temperatuur
Millised täidised sobivad?
Täidis on see, mis makrooni tõeliselt eriliseks teeb! Klassikad on ganache (šokolaad + koor), buttercream, konfitüür, karamell. Vegan makroonide jaoks on spetsiaalsed täidised aquafabaga (kikerhernevesi).
Taha täpseid retsepte?
Makroonide e-raamat “Makroonid” sisaldab täielikke retsepte mõlema meetodiga, vegan makroone aquafabaga, üle 20 erineva täidise retsepti ja tõrkeotsingu juhiseid.
Raamatus: prantsuse ja itaalia meetod, vegan makroonid, 20+ täidist, samm-sammulised fotod. Autor Marika Sinkkonen.
0 kommentaari