Mousse täidis on kaasaegse tordi üks põnevamaid komponente – see on kohev, sulab suus ja annab tordile erilist kergust. Mousse saladus peitub õiges tehnikas ja kvaliteetsetes koostisosades.

Mis on mousse täidis?

Mousse (prantsuse keeles “vaht”) on kerge, vahustatud täidis, mille aluseks on tavaliselt šokolaad, puuviljapüree, juust või muu maitsestaja, millele lisatakse vahustatud koor ja želatiin struktuuriks. Tulemus on siidine, kohev täidis, mis hoidub tordis ilusasti.

Šokolaadi mousse – põhiretsept

Kogus: ühe kihina 20 cm tordi jaoks

• 150 g tumedat šokolaadi (min 55%)
• 300 ml 35% rõõska koort
• 3 munakollast
• 50 g tuhksuhkrut
• 5 g želatiini (+ 30 ml külm vesi leotamiseks)

Valmistamine

Leota želatiin külmas vees 10 minutit. Sulata šokolaad vesivannil. Klopi munakollased tuhksuhkruga heledaks. Sega sooja šokolaadi hulka. Sulata leotunud želatiin (mikrolaineahjus ~10 sek) ja lisa massile. Vahusta koor pehmeks vahuks ja voldi ettevaatlikult šokolaadimassiga kokku. Kasuta kohe.

Tähtsad nipid

• Koor peab olema külm – soojast koorest ei tule vahu
• Ära ülevahusta koort – pehmeks vahuks, mitte võiks
• Šokolaad ei tohi olla kuum kui koori lisad – muidu sulab vaht
• Kasuta kohe pärast valmistamist, enne kui želatiin tahenema hakkab

Teised mousse variandid

Sama põhimõttega saab teha mousse’d mangost, vaarikatest, maasikast, sidrunist, kohvist, pistaatsiast jne. Iga maitse nõuab veidi erinevat happesuse ja magususe tasakaalu.

Tahad rohkem mousse retsepte?

Detailsed mousse retseptid paljude maitsevariatsioonidega, täidiste kokkusobivus biskviitide ja glasuuridega – kõik see on raamatus Torditeadus 2.

📖 Hangi Torditeadus 2 e-raamat →

Raamatus on täielikud retseptid: mousse täidised, kompotid, kreemid, biskviidid, korrustordid ja palju muud – kõik samm-sammult selgitatud.