Tartletid ehk väikesed koogipõhjal maiustused on viimasel ajal paljude lemmikud – nad on elegansed, näevad mõnusalt professionaalsed välja ja sobivad nii pidulaua kui igapäeva magustoiduna. Šokolaadist, prantsuse kreemist või värskete marjadega – võimalused on lõputud.

Mida vajad tartlettide tegemiseks?

• Tartletivormid (ümar või ruudukujuline, 6–8 cm)
• Sablée või sablé breton tainas (rikkalik, võine ja murenev)
• Täidis: vanillikreem (crème pâtissière), šokolaadiganache, marjakoor või mousse
• Kaunistused: värsked marjad, söödavad lilled, glasuur

Kuidas teha tartlette?

1. Valmista sablée tainas. Sega jahu, suhkur, sool, külm või ja muna kiirelt ühtlaseks. Ära sõtku liigselt – murene struktuur on eesmärk. Hoia külmikus 30 min.
2. Vooderda vormid. Rulli tainas õhukeseks (3–4 mm) ja kata tartletivormid. Lõika üleliigne tainas ära. Torka põhi kahvliga läbi ja hoia külmikus 20 min.
3. Küpseta tühjalt (blind bake) 170°C juures kuni kuldpruuniks (u 15–18 min). Lase jahtuda.
4. Täida põhjad. Kõige tavalisem on esmalt šokolaadiganache kiht põhjale (et see veekindlaks muutuks), seejärel peamine täidis.
5. Kaunista. Värskete marjadega, söödavate lilledega, glasuuriga – nii palju kui fantaasia lubab.

Mis täidised sobivad tartlettidele?

Kõige klassikalisem on vanillikreem (crème pâtissière) koos värsketest marjadest. Šokolaadifännid armastavad tumedat ganache täidist. Talveks sobib hästi karamellikreem või marzipani täidis. Kõik täidised peavad olema piisavalt stabiilsed, et tartlett kaunilt välja näeks.

Tahad täpseid retsepte minikoogide tegemiseks?

Raamatus Minu prantsuse kullakesed 2 leiad täpsed retseptid tartlettidele, minikooke kreemi- ja ganache täidistega, samm-sammulised juhised prantsuse kondiitritehnikate kohta ning kaunistamisideid. Selle raamatuga said professionaalse kondiitori saladused kätte!

Minu prantsuse kullakesed 2 e-raamat on saadaval Tordikool e-poes – täis prantsuse kondiitrikunsti saladusi ja täpseid retsepte.