Omatehtud croissantid on üks neist asjadest, mida tasub vähemalt korra elus proovida. Kihilise lehttaina tegemine võtab aega, aga tulemus – krõbe, võine ja suussulav croissant – on seda täiesti väärt. Siin on põhisammlid, kuidas alustada.

Mida vajad croissantide tegemiseks?

• Jahu (tugevam leivajahu sobib hästi)
• Pärm (värsket või kuivpärmi)
• Piim, suhkur, sool
• Külm või – palju! (vähemalt 250 g 500 g jahu kohta)
• Külmik ja taignarulli
• Kannatust – tainas vajab mitut külmikupuhkust

Kuidas teha lehttainast croissante?

1. Valmista põhitainas. Sega jahu, piim, suhkur, sool ja pärm ühtlaseks tainaks. Ära lisa kohe võid. Hoia külmikus 1 tund.
2. Valmista võiblokk. Aseta külm või kahe küpsetuspaberi vahele ja rulli ristküliku kujuliseks (u 1 cm paks). Hoia külmikus.
3. Lamineeri. Rulli tainas suureks ristkülikuks, aseta võiblokk keskele ja voldi tainas ümber. Rulli uuesti pikaks, voldi kolmekordselt. Korda 2–3 korda, iga kord 30 min külmiku vahepausiga.
4. Lõika ja vormi. Rulli tainas õhukeseks, lõika kolmnurgad ja keera iga kolmnurk croissandi kujusse. Aseta küpsetuspaberile, lase 1–2 tundi kerkida.
5. Pintselda munaga ja küpseta 190–200°C ahjus kuldpruuniks (u 15–18 min).

Nipid õnnestumiseks

Kõige tähtsam on hoida tainas ja või kogu aeg külmad – soojad käed ja soe köök sulatavad või tainasse enne, kui kihid jõuavad tekkida. Kasuta kindlasti kvaliteetset võid (82% rasvasusega). Kui croissant tundub lamedaks jäävat, on tainas tõenäoliselt liiga soe olnud – proovi järgmine kord rohkem külmikupause teha.

Tahad täpseid lehttaina retsepte?

Raamatus Lehttainas – croissantid, Dāniši ja kõik muu on samm-sammulised juhised lehttaina tegemiseks koos fotodega, erinevate croissantide, Dāniši ja muude lehttainapõhiste küpsetiste retseptidega. Ideaalne, kui tahad lehttaina põhjalikult selgeks saada!

Lehttaina e-raamat on saadaval Tordikool e-poes – leia see ja teised retseptiraamatud meie poest.