Sefiiri armastavad nii noored kui vanad. Sefiir on oma kindla koha leidnud torditeaduses. Retsepte liigub mitmeid, mul on pakkuda üks päris hea ja kindel 😊

Retsept

• Munavalge: 4 tk
• Suhkur: ca 280–300 g
• Vesi: nii palju, et katab suhkru ära (nö “märja liiva efekt”)

Valmistamine

Pane siirup keema – st aseta suhkur ja vesi keema, potiga muidugi. Samal ajal võid alustada munavalge järk-järgulist vahustamist (mõni alustab vahustamisega täiskiirusel sel hetkel, kui siirup on keema läinud – võib samuti, ei ole vale).

Kui siirup on valmis (temp ca 120°C), kalla see koheselt vahustatud munavalgesegule. Kalla tasakesi – kuum siirup on ohtlik! Vahusta mõni minut täiskiirusel, ja lisa siis sidrunhape, ca 1 tl, pigem vähem, kui rohkem (hiljem saad vajadusel lisada). Vahusta nii kaua, kuni sefiir hakkab kausi küljest lahti lööma, nö moodustub tihkem kera ümber vispli.

Kasuta sefiir koheselt ära – seistes muutub segu justkui poorseks, tekstuur ei ole pritstehnika tarbeks enam nii ilus. Kui sefiir on siiski kaussi seisma jäänud, siis enne kasutamist vahusta uuesti, kuni segu ühtlustub taas.

Kuidas kontrollida siirupi valmidust?

Niidiproov

Lastakse siirupil lusika pealt niriseda – kui viimane või eelviimane tilk tekitab justkui õrna niidi enda järel (niidike kisub õhus veidike viltu), siis siirup on valmis munavalgele kallamiseks.

Kuuliproov

Tõsta pliidi kõrvale kausike külma veega. Keevat siirupit segades lase lusika pealt tilgake kukkuda külma vette. Kui tilgake lahustub vees koheselt, keeda siirupit edasi. Lõpuks kukub tilgake vette, jäädes sinna kuulikesena ühes tükis – siirup on valmis.

Olen proovinud ka vähema suhkruga – nt 50 g suhkrut munavalge kohta sefiiri teha, siis jääb eriti õrn ja hõrk. Aga peab pikalt vahustama ja siirup peab kindlasti 120 kraadi olema, et jõuaks munavalge “ära küpsetada” – Lauri Priimägi

Retsept on kõrge õnnestumise protsendiga!

Küsige julgelt, vastan meeleldi – sefiir on minu suur lemmik 😊

Kogu infot võib kasutada ise ja jagada teistega, ole palun viisakas, viita alati algallikale.